根據統計2022年全球食物浪費量達到驚人的10.5億噸，相當於每人平均浪費約132公斤的食物，這導致了約1兆美元的經濟損失。食物浪費同時造成全球8%至10%的溫室氣體排放，並佔用了全球近三分之一的農業用地，對生物多樣性構成了嚴重威脅。綠色和平組織的報告指出，台灣的食物浪費在東亞地區名列前茅，浪費程度比日本和韓國高出20%，甚至比東南亞國家還高出八倍。
聯合國環境規劃署於今年三月發表的《2024年食物浪費指數報告》顯示，減少食物浪費在當前全球推動ESG和永續發展的趨勢下已迫在眉睫。日本在這方面採取了一系列積極措施，包括餐廳剩食的mottECO計劃、食品募捐活動、捐贈防災食品以及改進食品業者的使用習慣等，這些做法有重要的參考價值，值得台灣借鑒學習。
日本涮乃葉：用獎勵取代罰款，打造無剩食新文化
日本的吃到飽餐廳涮乃葉於今年四月推出了一項全新活動，不同於過去吃到飽自助餐廳依據剩食量罰款的做法，涮乃葉選擇透過獎勵機制來減少食物浪費。根據官方網站的資訊，顧客只需在用餐結束後，拍攝一張桌面無剩食的照片並出示給服務人員，照片經過審核後，只要確認盤中無剩餘的肉類和蔬菜，且鍋內無任何可用筷子夾取的食物，即可獲得價值110日圓（原價299日圓）的飲料吧折價券。這一策略不僅為顧客增添樂趣，還通過提供折價券作為誘因，促使顧客再次光臨，展現出創新且具商業潛力的營運方式。
吉野家擴展市場：鴕鳥丼與鴕鳥油產品引領食品與美妝新趨勢
8月28日吉野家宣布推出全新產品鴕鳥丼，鴕鳥肉以低脂肪、高蛋白質及豐富的鐵質而著稱，是健康飲食的新選擇。研究顯示，鴕鳥肉有助於減緩疲勞並防止血管老化。此外，鴕鳥的飼養成本僅為牛隻的四分之一，顯著降低了飼料消耗，更加環保。此外，吉野家的子公司 SPEEDIA也正式推出了鴕鳥油護膚產品。研究顯示，鴕鳥油具備卓越的滲透性，尤其在提升維生素 B3 的吸收效果方面，滲透率高達 23 倍。
鴕鳥油能有效抑制黑斑形成並美白肌膚，成為高效護膚的關鍵成分之一。此外，其低熔點及與人類皮脂相似的組成，使鴕鳥油在護膚品中的應用更為親和。吉野家計劃推出更多包括手部和身體乳液等鴕鳥油產品，積極進軍食品及美妝市場的新領域，並致力於在可持續發展趨勢中佔據一席之地。
佰食屋：京都無冰箱餐廳的零浪費經營之道
佰食屋餐廳坐落於京都住宅區，並以無冰箱原則聞名，專注選用日本本土牛肉與米，每日限量供應100份午餐，價格約1100日圓（約新台幣300元）。該餐廳菜單簡化至僅有三種選擇，這種專注使其在京都市政府「食べ殘しゼロ推進店舖」計劃中脫穎而出，成為卓越代表，並屢獲殊榮。
創辦人中村朱美秉持不接訂單，就不烹飪的理念，貫徹於每間分店，這一理念啟發了消費者以平等態度對待食材。與一般餐飲業者不同，佰食屋不會因擔心商機流失而在營業結束時仍準備過量的食物。中村朱美更重視避免食物浪費，而非追求銷售最大化。在這個人們期待壽命延長的時代，餐飲業者必須思考如何持續經營，隨意浪費食物或忽視政策的做法將被市場淘汰，而佰食屋的零浪費理念正契合當代社會的需求。
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